ŒNOGASTRONOMIE ET TRADITIONS
Saveurs et parfums de la montagne
Dans la zone du parc du Pollino, nous trouvons les «bocconotti » et les lentilles de Mormanno ; la « felciata » de Morano, produite avec du lait de chèvre uniquement en été et appelée « pain des anges » ; le « paddaccio » obtenu à partir du lait de brebis et de chèvre élevées à l'état sauvage et semi-sauvage, ainsi que le pecorino et les chèvres au lait cru ; le bon pain de Cerchiara di Calabria, la soppressata du Pollino et le Moscato di Saracena presidio Slow Food.
Le goût de la tradition
Les fruits les meilleurs des Serres
La table agro-pastorale
Le Parc de l'Aspromonte propose de nombreux produits typiques liés à la tradition pastorale et paysanne comme les capocolli, les soppressate et les saucisses au piment et au fenouil. Il faut remarquer aussi les pappaluni, haricots d'Aspromonte, gros et blancs, cultivés dans les régions d'altitude moyenne-haute du parc. Le climat favorise également la culture des délicieuses pommes de terre de l’Aspromonte. On doit aussi se rappeler du Caciocavallo di Ciminà, ainsi que de la ricotta et du Pesce Stocco, le « poisson qui arrive où la mer n'est pas là », qui a toujours été présent dans les zones internes de la Calabre.
Goût et bien-être
Le nom de régime méditerranéen a été inventé par les scientifiques américains Ancel et Margaret Keys au milieu des années 1970 pour identifier un mode de vie traditionnel qu'ils avaient découvert et étudié depuis les années 1950. En 2010, le Régime méditerranéen a été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco qui a reconnu avec cette définition « les pratiques, connaissances et compétences traditionnelles qui se sont transmises de génération en génération dans de nombreux pays méditerranéens, procurant aux communautés un sentiment d'appartenance et de continuité ». Et quand même ce que peu de gens savent, c'est que les études de Keys ont trouvé le taux le plus bas de maladies cardiovasculaires chez Nicotera en Calabre, le résultat d'un équilibre correct entre l'alimentation et les modes de vie. Un record récemment confirmé par le scientifique Walter Longo, qui a mené des études sur la longévité chez les centenaires de Molochio, dans l'Aspromonte, son pays d'origine. Pour ceux qui voyagent en Calabre, il est implicite d'entrer en contact avec ce formidable héritage de goût et de traditions qui exprime encore pleinement la signification profonde d'un certain style de vie du Sud, qui comprend « une série de compétences, de connaissances, de rituels, de symboles et de traditions concernant la culture, la récolte, la pêche, l'élevage, la conservation, la cuisine et surtout le partage et la consommation de nourriture. Manger ensemble - a rappelé l'UNESCO - est la base de l'identité culturelle et de la continuité des communautés du bassin méditerranéen, où les valeurs d'hospitalité, de voisinage, de dialogue interculturel et de créativité se conjuguent dans le respect du territoire et de la biodiversité. »
