GASTRONOMÍA, VINOS Y TRADICIONES
Los platos típicos destacan por los perfumes y frutos del bosque: setas, trufas, castañas, nueces. Las hierbas silvestres, el tomillo, el orégano y la menta también son ingredientes imprescindibles. La pasta es casera y se hace con harinas de proximidad. Se suele preparar con legumbres, verduras, hortalizas y se adereza con quesos y carnes procedentes de una zona donde se cuida mucho el bienestar animal. Ovejas, cabras, vacas podólicas y cerdos tienen aquí su hábitat ideal y es gracias a este hábitat que se puede disfrutar de leche, carne, quesos y embutidos de calidad incomparable, obtenidos mediante procesos de elaboración y conservación de antigua memoria y sabiduría. La variedad de platos dulces, salados y agridulces es fruto de todas las influencias que se han generado con el tiempo, a partir de los pueblos del sur del mar Mediterráneo, griegos, árabes, albaneses, y los procedentes del norte de Italia y de Europa, piénsese en la época normando-sueva, en la larga dominación española, los franceses y los piamonteses que llegaron aquí durante la Unificación italiana. Esta multitud de sabores y tradiciones ha generado resultados excepcionales, como los obtenidos en las infinitas variedades de postres típicos de Calabria, en los que la miel destaca, junto con frutos secos, almendras, piñones, castañas, nueces, avellanas unidas a higos secos y uvas pasas. Estos postres se acompañan con excelentes licores, vinos blancos y tintos. Son muchos los productos de calidad producidos por empresas locales situadas en los parques, muchos de los cuales tienen certificación DOP e IGP o son baluartes Slow Food.
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PARQUE NACIONAL DE POLLINO
Sabores y perfumes de la montaña
En el área del Parque Pollino se encuentran los bocconotti, dulces rellenos parecidos a magdalenas y las lentejas de Mormanno; la felciata de Morano, un queso producido con leche de cabra solo en verano y llamado "pan de los ángeles"; el paddaccio elaborados a partir de leche de ovejas y cabras criadas al aire libre o en régimen mixto; las variedades de Pecorino y Caprino obtenidos de leche cruda; el buen pan de Cerchiara di Calabria, la soppressata (salsicha curada) de Pollino y el vino Moscato di Saracena, que es un baluarte Slow Food.
Enogastronomia e Tradizioni
PARQUE NACIONAL DE SILA
El gusto de la tradición
La sabrosa patata IGP es un producto símbolo de la Sila, junto con el Caciocavallo Silano que comparte la certificación DOP con los productos obtenidos de la carne de cerdo, como como el capocollo (fiambre al estilo italiano), el chorizo, la soppressata (salchicha curada) y la pancetta (carne curada parecida a la panceta). En el altiplano de Sila se cría la raza bovina que constituye el baluarte Slow Food llamado “Raza podólica de Calabria”. Por último, la producción de regaliz y los golosos dulces de regaliz en Rossano Calabro es famosa en todo el mundo.
PARQUE NATURAL REGIONAL DE SERRE
Productos típicos de Serre
En el territorio de Serre podrás disfrutar de los vinos DOC de Bivongi, las berenjenas de Stilo, la soppressata DOP de Simbario, las setas y el chile de Serra San Bruno, las castañas de Fabrizia, Mongiana y Nardodipace, los higos secos de Acquaro. Entre los productos de panadería y pastelería destacan: los dulces típicos llamados Nzudhi, la palta china de Serra San Bruno y la Pizzata (pan elaborado a partir de harina de maíz) de Fabrizia, el turrón y los torroncini de la zona del Alto Mesima.
Enogastronomia e Tradizioni
PARQUE NACIONAL DE ASPROMONTE
La gastronomía agropastoral
El Parque de Aspromonte ofrece una variedad de productos típicos de la tradición pastoral y campesina como el capocollo (fiambre al estilo italiano), la soppressata (salchicha curada) y embutidos picantes con hinojo. Destacan las pappaluni, las judías grandes y blancas de Aspromonte, cultivadas en las zonas de media y alta montaña del parque. El clima ayuda también al cultivo de las exquisitas patatas de Aspromonte. Entre los productos más conocidos hay el queso Caciocavallo de Ciminà, varios tipos de requesón y el pescado seco (Pesce Stocco), definido como el «pescado que llega donde no hay mar», que siempre ha sido popular en las zonas interiores de Calabria.
Dieta mediterránea y longevidad
Gusto y bienestar
La denominación de Dieta Mediterránea fue inventada por los científicos estadounidenses Ancel y Margaret Keys a mediados de los años setenta del siglo pasado para identificar un estilo de vida tradicional que habían descubierto y estudiado desde los años cincuenta. En 2010, la Dieta Mediterránea fue inscrita en la lista del Patrimonio cultural intangible de la Humanidad por la UNESCO, que reconoció con esta definición «las prácticas tradicionales, los conocimientos y habilidades que han pasado de generación en generación en muchos países mediterráneos y han dado a las comunidades un sentido de pertenencia y continuidad». Pero lo que pocos saben es que los estudios de los Keys descubrieron precisamente en Calabria, en Nicotera, el índice más bajo de enfermedades cardiovasculares, fruto de un justo equilibrio entre la alimentación y los estilos de vida. Un récord que ha sido recientemente confirmado por el científico Walter Longo, que realizó estudios sobre la longevidad entre los centenarios de Molochio, en Aspromonte, su país de origen. Los que viajan a Calabria entran en contacto con este extraordinario patrimonio de gusto y tradiciones que sigue expresando plenamente el sentido profundo de un determinado estilo de vida típico del sur, que incluye "una serie de capacidades, conocimientos, rituales, símbolos y tradiciones relativos al cultivo, la cosecha, la pesca, la cría de animales, la conservación, la cocina y, sobre todo, el uso compartido y el consumo de alimentos. «Comer juntos - ha declarado la UNESCO - es la base de la identidad cultural y de la continuidad de las comunidades situadas en la cuenca mediterránea, donde los valores de hospitalidad, vecindad, diálogo intercultural y creatividad se combinan con el respeto del territorio y la biodiversidad».
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