Küche und Tradition
Die landestypischen Gerichte profitieren von den Düften und Früchten des Waldes: Pilze, Trüffel, Esskastanien, Walnüsse, und von den Aromen der Wildkräuter, Thymian, Oregano, Minze. Die Pasta wird am liebsten zu Hause mit Mehl aus der Region zubereitet, sehr häufig kombiniert mit Hülsenfrüchten und Gemüse, und begleitet von Käse und Fleisch einer Region, in der das Tierwohl eine Selbstverständlichkeit ist. Schafe, Ziegen, Schweine und podolische Kühe finden hier optimale Bedingungen. So ist es möglich Milch und Fleisch, Käse und Wurstwaren in hervorragender Qualität zu finden, die nach alten Methoden und Rezepten hergestellt werden. Die Vielfalt der Gerichte, süß, salzig, süß-sauer, ist ein Ergebnis aller Interaktionen im Laufe der Zeit. Es gibt Einflüsse der Völker des südlichen Mittelmeerraumes, der Griechen, Araber, Albaner, und der aus dem Norden Europas zugewanderten, man denke an die normannisch-staufische Epoche, an die lange spanische Herrschaft, an Franzosen und Piemontesen, die hier in der Zeit des Risorgimento anlangten. Eine Schichtung von Geschmäckern und Traditionen, die ausserordentliche Ergebnisse hervorbrachte, wie bei der schier unendlichen Vielfalt kalabrischer Süssspeisen, in denen der Honig dominiert. Trockenfrüchte, Mandeln, Pinienkerne, Kastanien, Walnüsse, Haselnüsse zusammen mit getrockneten Feigen und sonnengereiften Rosinen, Süssspeisen, die mit vorzüglichen Likören aromatisiert werden sowie Weiss- und Rotweine. Zahlreiche Qualitätsprodukte der Hersteller aus dem Bereich der Parks tragen die Gütesiegel IGP, DOP oder von Slowfood.
Featured Product
Nationalpark Pollino
Geschmack und Duft der Berge
Im Bereich des Parks des Pollino finden sich die süßen „Bocconotti“, sowie die Linsen aus Mormanno; die „Felciata“ aus Morano wird nur im Sommer aus Ziegenmilch hergestellt und „Engelsbrot“ genannt; das „Padaccio“ aus der Milch von wilden und halbwilden Schafen und Ziegen, ausserdem Schaf- und Ziegenkäse aus Rohmilch; das gute Brot aus Cerchiara di Calabria, die Salami des Pollino und der Muskatellerwein aus Saracena mit Slowfood-Siegel.
Essen und Wein und Traditionen
Nationalpark Sila
Der Geschmack der Tradition
Die schmackhafte IGP Kartoffel ist eines der kulinarischen Wahrzeichen der Sila, zusammen mit dem Caciocavallo-Käse, der ebenso wie die Schweinefleischprodukte das DOP-Gütesiegel trägt, Capocollo-Schinken, Salsiccia-Fleischwurst, Speck und kalabrische Salami. Auf der Hochebene der Sila wird die podolische Rinderrasse gehalten, die die Slowfood-Schutzbezeichnung „Podolische kalabrische Rasse“ trägt. Weltberühmt ist die Produktion von Lakritz und seinen wohlschmeckenden Variationen in Rossano Calabro.
Regionaler Naturpark Serre
Das guten Früchte der Serre
Im Gebiet der Serre kann man die DOC- Weine aus Bivongi kosten, die Auberginen von Stilo, die Salami DOP aus Simbario, die Pilze und die Chilis aus Serra San Bruno, die Esskastanien aus Fabrizia, Mongiana und Nardodipace, die getrockneten Feigen aus Acquaro. Typische Produkte aus dem Ofen sind: `Nzudhi, „Pitta china“ (gefülltes Fladenbrot) aus Serra San Bruno und die Pizzata (Brot aus Maismehl) aus Fabrizia, sowie der Torrone (weisser Nougat) aus dem Gebiet von Alsto Mesima.
Essen und Wein und Traditionen
Nationalpark Aspromonte
Die Küche der Hirten
Der Park des Aspromonte bietet zahlreiche Produkte, die mit der Hirten- und Bauernkultur verbunden sind wie Capocollo-Schinken, Würste und Salami mit Chili und Fenchelsamen. Sehr groß und schneeweiss sind die Pappaluni-Bohnen aus dem Aspromonte, die in mittlerer Höhe im Nationalpark angebaut werden. Das Klima begünstigt auch den Anbau der vorzüglichen Aspromonte-Kartoffeln. Der Caciocavallo-Käse aus Ciminà ist bekannt, ebenso wie der Ricotta-Käse. Und der Stockfisch, der „Fisch, der ankommt wo es kein Meer gibt“, ist seit jeher verbreitet im kalabrischen Hinterland.
Mittelmeerküche und langes Leben
Genuss und Gesundheit
Der Begriff der Mittelmeerküche wurde von den amerikanischen Wissenschaftlern Ancel und Margaret Keys Mitte der 60er Jahre des vergangenen Jahrhunderts geprägt, um einen traditionellen Lebensstil zu charakterisieren, den sie seit den 50er Jahren entdeckt und untersucht hatten. Im Jahr 2010 wurde die Mittelmeerküche durch die UNESCO in die Liste des immateriellen Weltkulturerbes der Menschheit eingetragen, mit der Definition der „traditionellen Praktiken, das Wissen und die Befähigung, die von Generation zu Generation in vielen Ländern des Mittelmeers weitergegeben wurden und den Gesellschaften den Sinn der Zugehörigkeit und des Bestandes“ geben. Aber nur wenige wissen, dass die Studien von Keys gerade in Kalabrien, in Nicotera, den niedrigsten Prozentsatz von Herz-Kreislauferkrankungen feststellten, als Ergebnis eines exakten Gleichgewichts zwischen Ernährung und Lebensweise. Der Rekord wurde jüngst bestätigt durch den Wissenschaftler Walter Longo, der Studien zur Langlebigkeit der über Hundertjährigen in Molochio im Aspromonte machte, seinem Herkunftsort. Wer durch Kalabrien reist, kommt automatisch in Berührung mit diesem formidablen Erbe an Geschmack und Traditionen, das bis heute den tiefen Sinn für eine südliche Lebensart ausdrückt, der eine „Reihe von Befähigungen, Kenntnissen, Ritualen, Symbolen und Traditionen“ beinhaltet. Diese betreffen den Anbau, die Ernte, den Fischfang, die Zucht, die Konservierung, die Zubereitung und vor allem das Teilen und den Verzehr des Essens. Gemeinsames Essen – das hat die UNESCO bestätigt – ist die Basis der kulturellen Identität und der Kontinuität der Gesellschaften im Mittelmeerraum, wo sich die Werte der Gastfreundschaft, der Nachbarschaft, des interkulturellen Dialoges und der Kreativität verbinden mit dem Respekt für das Land und die Biodiversität.
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